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​ドーシャ別の食事法

​アーユルヴェーダと食事

アーユルヴェーダでは体質に合わせた食事法が健康長寿にとても重要な鍵となります。アーユルヴェーダの教えに、『医食同源』という考えがあります。
何を食べるか、どのように食べるかがとても大切な要素です。

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アーユルヴェーダでは、食事は瞑想だと考えます。

 

清潔で落ち着いた場所でリラックスし座って食べることが基本です。


【食事の時間】

食べることだけに集中し、怒ったり沈んだり、気持ちが動揺しているときはふさわしくありません。暴飲暴食の元です。

感謝の気持ちをもって食べる

適度な速さで食べる

食後2～3分は静かに座っている

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【理想の考え方】

心土不二（シンドフジ）→半径600kmで採れた食材を食べる

季節の旬のものを食べる（エネルギー、5感を満たずサットヴァを増やす）

食べあわせに気をつける（食べあわせが悪いと消化不良になることも）

ドーシャ（体質）に合ったものを食べる。食べる時間もドーシャによって異なります。

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​甘味

甘味は重性、油性、冷性です。少量の甘味をとると、体にエネルギーと活力を与え、灼熱感を静めます。肌と髪の毛にプラスの影響を与えます。つまり、ヴァータのバランスをとり、ピッタを鎮めます。一方、カパ体質と同じ地と水の要素からなるため、甘味を摂りすぎるとカパを増悪させ、咳・重さをもたらします。とくに砂糖は要注意。

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​甘味の食品の例：牛乳、乳製品（バター、ギー、クリーム）、穀物（米、小麦、大麦）、
熟した甘味のくだもの（熟したバナナ、マンゴ）、野菜（ニンジン、さつまいも、ビーツ）

​渋味

渋味は冷性、乾燥性、重性です。消化吸収を助け、抗炎症作用があります。摂りすぎは便秘や循環不良を起こします。渋味は風と地の要素からなるため、ヴァータを増やしピッタとカパを減らします。

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渋味の食品の例：豆類、ざくろ、梨、りんご、ドライフルーツ、緑黄色野菜、じゃがいも、ブロッコリー、
カリフラワー、かぶ、ライ麦、そば、キノア、コーヒー紅茶、緑茶、赤ワイン。

​酸味

酸味は熱性・湿性・重性・粘稠性（粘り気がある）です。食欲を増し、消化を促進し、体を温めます。一方、摂りすぎると消化不良・胃酸過多や潰瘍を起こしてしまうことも。酸味はカパ体質とピッタ体質に含まれる地と火の要素からなるため、ピッタとカパを増やしヴァータを鎮めます。

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酸味の食品の例：柑橘類（レモン、ライム）、酸味の強い乳製品（ヨーグルト、チーズ、サワークリーム）、
発酵食品（酢、ピクルス、醤油）など。

​苦味

苦味は冷性、軽性、乾燥性です。苦味を摂りすぎると、体力低下・疲労・めまいを引き起こします。苦味はヴァータ体質と同じ風と空の要素からなるため、ヴァータを増やし、ピッタとカファを減らします。熱がこもりやすいピッタの人に◎。消化を促進し、肝臓の働きを強化してくれます。

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苦味の食品の例：葉野菜、野菜、コーヒー、紅茶、緑茶、ゴーヤ、アロエベラ、レタス

​塩味

塩味は温性、重性です。少量の摂取はエネルギーを与え、成長を促します。また、体内の水分を適切に保持します。一方、塩の摂りすぎは高血圧・浮腫・潰瘍・胃酸過多を引き起こします。塩味はカパ体質とピッタ体質に含まれる水と火の要素からなるためピッタとカパを増やし、ヴァータを減らします。

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塩味の食品の例：海水塩、岩塩、海藻、塩を使った食品

​辛味

辛味は熱性、軽性、乾燥性です。消化と循環を促し、脂肪を体外へ排出します。過剰に辛味を摂りすぎると、炎症・いらいら・下痢・胸やけ・吐き気を引き起こします。辛味はピッタ体質とヴァータ体質に含まれる火と風の要素からなるため、ヴァータとピッタを増やし、カパを減らします。

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辛味の食品の例：トウガラシ、にんにく、ネギ、黒コショウ、ヒング、ショウガ

​ラサ=味

★甘・酸・塩​（取るべきラサ）

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★温かいものを食べる

★適度に良質な油をとる

★規則正し時間に焦らず食べる

★間食にナッツ類を食べる

​★生ものや乾燥したものは避ける

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​★甘・苦・渋（取るべきラサ）

​★できるだけ常温のもの（熱い、辛いは避ける）

★イライラしている時は食べない

★果物やお野菜は新鮮で水分量の多いもの

★アルコールは取り過ぎ注意

​★肉は控えめに（食べるなら鶏肉）

​★辛・苦・渋（取るべきラサ）

★決まった時間以外はダラダラ食い

しない

★基本腹8分目

★辛味のきいた温かいものを食べる

★朝は野菜スープのみ​（特に少なく）

​★固めに調理する

★食後は水分控えめにする

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［果物］

 

＊食べるべき

・加熱したりんご・アボガド・バナナ・木苺・チェリー・ココナッツ・生のデーツ・生イチジク・グレープフルーツ・ぶどう類・キウイ・レモン・ライム・マンゴー・メロン・オレンジ・パパイヤ・もも・パイナップル・プラム・プルーン・ダイオウ・いちご・タマリンド

 

＊避けるべき

・ドライフルーツ全般・生りんご・クランベリー・ドライデーツ・乾燥イチジク・梨・ザクロ・干し葡萄・スイカ

 

［乳製品］

＊食べるべき

ほとんどの乳製品がok!

・バター・バターミルク・クリームチーズ・カッテージチーズ・ギー・牛乳・ヤギのチーズ・ヤギミルク・アイスクリーム・サワークリーム・ヨーグルト(飲用か香辛料入り)

 

＊避けるべき

・固形チーズ・粉牛乳・フローズンヨーグルト・プレーンヨーグルト・フルーツ入りヨーグルト

 

［野菜］

＊食べるべき

・アスパラガス・ビート・キャベツ・にんじん・カリフラワー・ズッキーニ・コリアンダー・きゅうり・大根・アニス・にんにく・グリンピース・グリーンチリ・わさびだいこん・ネギ・からし葉・おくら・黒オリーブ・加熱した玉ねぎ・さつまいも・かぼちゃ・調理したラディッシュ・調理したほうれん草・加熱したタロ芋・ミズカラシ・

 

＊避けるべき

・なす・ビートの葉・にがうり・ブロッコリー・芽キャベツ・ごぼう・生キャベツ・生カリフラワー・セロリ・生コーン・たんぽぽの葉・ケールキャベツ・レタス・マッシュルーム・緑オリーブ・生玉葱・パセリ・ピーマン・とうがらし・ジャガイモ・生ほうれん草・生トマト・かぶの葉・かぶ

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［豆食品］

 

※食べるべき

・味噌・大豆チーズ・大豆ミルク・醤油・平豆赤・大豆ソーセージ

 

＊避けるべき

・小豆・キングサリ・らい豆・ひよこ豆・白インゲン豆・挽いた大豆・きなこ・豆腐・白マメ

 

 

［肉魚類］

 

※食べるべき

・牛肉・赤身鶏肉・アヒル・卵・魚・サケ・イワシ・海産物・小エビ・マグロ・七面鳥

 

＊避けるべき

・白身鶏肉・ラム・豚肉・うさぎ・鹿肉・白身七面鳥

 

［穀物］

 

＊食べるべき

・アマランサス・オート麦・キヌア・白米・新芽の小麦、パン

 

＊避けるべき

・大麦・パンイーストを使ったもの・そば・ドライシリアル・とうもろこし・クスクス・クラッカー・雑穀・ドライオート麦・パスタ類・米菓子・タピオカ

 

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［香辛料］

 

＊食べるべき

・アニス・バジル・ベイリーフ・黒胡椒・カルモダン・シナモン・グローブ・クミン・コリアンダー・フェンネル・ニンニク・生姜・メース・マヨナラ・からしの種・ニームの葉・ナツメグ・オレンジの皮・ハナハッカ・ペパーミント・ピッパリ・ケシの種・ローズマリー・サフラン・セージ・セイバリー・塩・スペアミント・タイム・ダイウイキョウ・タラゴン・ターメリック・バニラ・ウインターグ

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［栄養剤］

 

＊摂取すべき

・ミネラル(カルシウム・銅・鉄分・マグネシウム・亜鉛)ローヤルゼリー・ビタミン(A.B1.B2.B6.B12.C.D.E)・葉酸

 

 

＊避けるべき

・醸造酵母・ビタミンK

 

［ナッツ］

 

＊食べるべき

・アーモンド・黒胡桃・カシュウナッツ・ココナッツ・ヘーゼルナッツ・マカダミアナッツ・ピーナッツ・ピスタチオ・くるみ・松の実

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［飲料］

＊飲むべき

・ビール・ワイン・アーモンドミルク・アロエベラジュース・林檎酒・アプリコットジュース・ベリージュース(クランベリーはNG)・にんじんジュース・チャイ・チェリージュース・コーヒー・グレープジュース・グレープフルーツジュース・レモネード・マンゴージュース・味噌汁・オレンジジュース・パパイヤジュース・ピーチネクター・パイナップルジュース・ライスミルク・酸味あるジュース・温かいスパイスの効いた豆乳

 

＊避けるべき

・アップルジュース・紅茶・カフェイン入り飲料・炭酸飲料・ココアミルク・冷たい乳飲料・クランベリージュース・冷たい紅茶・ミックス野菜ジュース・梨ジュース・ザクロジュース・プルーンジュース・冷たい豆乳・トマトジュース(たまには良い)・野菜ブイヨン

［果物］

＊食べるべき

・甘いりんご・アップルソース・甘い杏・アボガド・木苺・甘いチェリー・ココナッツ・デーツ・レモン(少なめに)・赤と紫ぶどう・ライム(少なめに)・加熱したマンゴー・メロン・甘いオレンジ・甘いプラム・ザクロ・プルーン・干し葡萄・スイカ

 

＊避けるべき

・酸っぱいりんご・酸っぱい杏・バナナ・酸っぱい木苺・酸っぱいチェリー・クランベリー・グレープフルーツ・マスカット・キウイ(少量なら良い)・レモン・緑のマンゴー・酸っぱいオレンジ・パパイヤ・桃・柿・パイナップル・いちご・タマリンド

 

［乳製品］

＊食べるべき

・バター・クリームチーズ(無塩)・カッテージチーズ・牛乳・ギー・ヤギミルク・ヤギのチーズ・アイスクリーム・ヨーグルト(新鮮なもの、飲用)

 

＊避けるべき

・塩分入りバター・バターミルク・固形チーズ・サワークリーム・フローズンヨーグルト・果物入りヨーグルト

 

［野菜］

＊食べるべき

・アーティチョーク・アスパラガス・加熱したビート・にがうり・ブロッコリー・芽キャベツ・キャベツ・加熱したにんじん・カリフラワー・セロリ・コリアンダー・ズッキーニ・きゅうり・たんぽぽの葉・アニス・グリンピース・ケールキャベツ・菜葉・加熱したネギ・レタス・マッシュルーム・オクラ・黒オリーブ・加熱した玉ねぎ・パセリ・ピーマン・さつまいも・ジャガイモ・ヒラウチワサボテンの葉・かぼちゃ・加熱したラディッシュ・スウェード・加熱したほうれん草・辛味のない新芽類・ミズカラシ・カモジグサの芽

 

＊避けるべき

・なす・ビートの葉・生ビート・ごぼう・生にんじん・生コーン・大根・ニンニク・グリーンチリ・わさびだいこん・生ネギ・緑オリーブ・生玉葱・とうがらし・ヒラウチワサボテンの実・生ラディッシュ・生ほうれん草・トマト・かぶの葉・かぶ

 

［豆食品］

※食べるべき

・あずき・キングサリ・ササゲ・らい豆・ひよこ豆・白インゲン豆・インゲン豆・ヒラマメ・ヤエナリ・ドライエンドウ・斑点インゲン豆・大豆・大豆チーズ・粒状大豆・豆乳・きな粉・スプリットピーズ・テンペ(発酵大豆)・豆腐・白マメ

 

＊避けるべき

・味噌・醤油・大豆ソーセージ

 

 

［肉魚類］

※食べるべき

・白身鶏肉・白身卵・淡水の魚・うさぎ・小エビ・白身七面鳥・鹿肉

 

＊避けるべき

・牛肉・赤身鶏肉・アヒル・卵(黄身)・魚・ラム・豚肉・サケ・イワシ・魚介類・マグロ・七面鳥(赤身)

 

［穀物］

＊食べるべき

・アマランサス・大麦・シリアル・クラッカー・デュラム粉・グラノーラ・調理したオート麦・パンケーキ・パスタ類・米(白米)・米菓子・サゴ澱粉・セイタン(小麦の人造肉)・スペルト麦・新芽の小麦パン・タピオカ・小麦・

 

＊避けるべき

・パンイーストを使ったもの・そば・とうもろこし・雑穀・オート麦・ポレンタ・キヌア・玄米(たまになら良い)・ライ麦

 

［香辛料］

＊食べるべき

・生バジル・黒胡椒・カルモダン・シナモン・コリアンダー・クミン・ディル・フェンネル・なま生姜・ミント・ニームの葉・オレンジの皮・パセリ・ペパーミント・サフラン・スペアミント・ターメリック・バニラ・ウインターグ

 

＊避けるべき

・アニス・ドライバジル・ベイリーフ・キャラウエー・カイエンヌ・クローブ・コロハ・ニンニク・ドライジンジャー・メース・マヨナラ・からしの種・ナツメグ・ハナハッカ・パプリカ・ピッパリ・ケシの種・ローズマリー・セージ・塩・セイバリー・ダイウイキョウ・タラゴン・タイム

 

［栄養剤］

＊摂取すべき

・アロエベラ　アロエジュース・青い大麦醸造酵母

・ミネラル(カルシウム・マグネシウム・亜鉛・スピルリナと青緑の藻)ローヤルゼリー・ビタミン(A.B1.B12.D.K)

 

＊避けるべき

・アミノ酸・ミツバチについた花粉・ローヤルゼリー(少量は良い)

ミネラル(銅・鉄)

ビタミン(B2.B6.C.E.P)

・葉酸

 

［ナッツ］

＊食べるべき

・皮無しアーモンド・シロップ漬けアーモンド・ココナッツ

 

＊避けるべき

・皮付きアーモンド・ブラジルナッツ・黒胡桃・カシュウナッツ・ヘーゼルナッツ・マカダミアナッツ・ペカン・ピーナッツ・ピスタチオ・くるみ・松の実

 

［飲料］

＊飲んでオッケー

・ビール・アーモンドミルク・アロマジュース・アップルジュース・アプリコットジュース・甘いベリージュース・紅茶・チャイ・冷たい乳飲料・マンゴージュース・グレープジュース・ミックス野菜ジュース・ピーチネクター・なしジュース・ザクロジュース・プルーンジュース・ライスミルク・豆乳・野菜ブイヨン

 

＊避けた方がいい

・ワイン・蒸留酒・アップルサイダー・カフェイン入り飲料・炭酸飲料・にんじんジュース・ココアミルク・コーヒー・クランベリージュース・グレープフルーツジュース・冷たい紅茶・冷たい飲み物・レモネード・オレンジジュース・味噌汁・パパイヤジュース・パイナップルジュース・トマトジュース・酸味強い飲み物

［果物］

＊食べるべき(渋みのもの全般)

りんご・アップルソース・杏・木苺・チェリー・クランベリー・乾燥イチジク・桃・梨・柿・ザクロ・プルーン・干し葡萄・いちご

 

＊避けるべき(甘酸っぱい果物全般)

・アボガド・バナナ・ココナッツ・デーツ・生イチジク・グレープフルーツ・ぶどう・キウイ・レモン・ライム・マンゴー・メロン・オレンジ・パパイヤ・パイナップル・タマリンド・スイカ

 

［乳製品］

＊食べるべき

・無塩バター・カッテージチーズ・ギー・無塩ヤギチーズ・スキムミルク・飲用ヨーグルト

 

 

＊避けるべき

・有塩バター・バターミルク・固形とクリームチーズ・牛乳・アイスクリーム・サワークリーム・プレーンヨーグルト・果実入りヨーグルト

 

［野菜］

＊食べるべき(苦味と辛味の野菜)

・ナス・アーティチョーク・ビートの葉・ビート・苦瓜・ブロッコリー・芽キャベツ・ごぼう・キャベツ・にんじん・カリフラワー・セロリ・コリアンダー・コーン・大根・たんぽぽの葉・アニス・にんにく・グリンピース・グリーンチリ・わさびだいこん・ケールキャベツ・コールラビ・ネギ・レタス・マッシュルーム・からし葉・オクラ・玉葱・パセリ・豆類・ピーマン・とうがらし・ジャガイモ・ヒラウチワサボテン実と葉・ラディッシュ・ほうれん草・新芽類・かぼちゃ(夏季)スウェード・加熱したトマト・かぶの葉・かぶ・ミズカラシ・カモジグサの葉

 

＊避けるべき(甘くて水分の多い野菜全般)

・きゅうり・黒、緑オリーブ・さつまいも・かぼちゃ・タロ芋・生トマト・ズッキーニ

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［豆類］

＊食べるべき

・あずき・キングサリ・ササゲ・らい豆・ひよこ豆・白インゲン豆・ヒラマメ・斑点インゲン豆・ドライエンドウ・味噌・大豆ミルク・大豆ソーセージ・スプリット・発酵大豆・温かい豆腐・白マメ

 

＊避けるべき

・インゲン豆・ヤエナリ・大豆・大豆チーズ・挽いた大豆・きな粉・醤油・冷たい豆腐

 

［肉魚類］

＊食べるべき

・白身鶏肉・卵・淡水魚・うさぎ・小エビ・白身七面鳥・鹿肉

 

＊避けるべき

・牛肉・アメリカパイソン・赤身鶏肉・アヒル・海の魚・ラム・サーモン・豚肉・イワシ・海産物・マグロ・赤身七面鳥

 

［穀物］

＊食べるべき

・アマランサス・大麦・そば・ドライシリアル・膨らませたシリアル・とうもろこし・クスクス・クラッカー・デュラム粉・グラノーラ・雑穀・ミューズリー・ドライオート麦・ポレンタ・バスマティライス・ライ麦・サゴ澱粉・セイタン(小麦の人造肉)・新芽の小麦パン・タピオカ

 

＊避けるべき

・イースト使ったパン・オート麦・パンケーキ・パスタ類(時々なら良い)・キヌア・白米・米菓子・スペルトコムギ・小麦

 

［香辛料］

＊食べるべき(香辛料はほぼ全て良い)

・アーモンドエキス・アニス・バジル・ベイリーフ・黒胡椒・キャラウエー・カルモダン・カイエンヌ・シナモン・クローブ・コリアンダー・クミン・ディル・フェンネル・コロハ・ニンニク・生姜・メース・マヨナラ・ミント・からしの種・ニームの葉・ナツメグ・オレンジの皮・ハナハッカ・パプリカ・パセリ・ペパーミント・ピッパリ・ケシの種・ローズマリー・サフラン・セージ・セイバリー・スペアミント・ダイウイキョウ・タラゴン・タイム・ターメリック・バニラ・ウインターグリーン

 

＊避けるべき

塩

 

［栄養剤］

＊摂取すべき

・アロエベラジュース・アミノ酸・青い大麦・ミツバチについてる花粉

・ミネラル(カルシウム・銅・鉄・マグネシウム・亜鉛・ローヤルゼリー・スピルリナと青緑の藻)

・ビタミン(B6.C.Pビオフラボノイド)

・葉酸

 

［ナッツ］

＊食べるべき

・くるみ

 

＊避けるべき

・アーモンド皮無し(たまになら良い)・黒胡桃・ブラジルナッツ・カシュウナッツ・ココナッツ・ヘイゼルナッツ・マカダミアナッツ・ピーナッツ・ペカン・松の実・ピスタチオ

 

［飲料］

＊飲むべき

・白、赤、辛口の赤ワイン・アロエベラジュース・林檎酒・アップルジュース・アプリコットジュース・ベリージュース・辛味の紅茶・にんじんジュース・甘いチェリージュース・クランベリージュース・粒状のコーヒー・グレープジュース・マンゴージュース・ミックス野菜ジュース・ピーチネクター・梨ジュース・ザクロジュース・プルーンジュース・豆乳(ホット、スパイスを効かせる)・野菜ブイヨン

 

＊避けるべき

・ビール・蒸留酒・甘口ワイン・アーモンドミルク・カフェイン入り飲料・炭酸飲料・チャイ(適度に良い)・酸っぱいチェリージュース・ココアミルク・冷たい乳飲料・グレープフルーツジュース・冷たい紅茶・冷えた飲み物・レモネード・味噌汁・オレンジジュース・パパイヤジュース・ライスミルク・酸っぱいジュース・冷たい豆乳・トマトジュース

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